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描述
由于消費者需求的增加，超市正在向貨架上存放比以往更多的產(chǎn)品。近年來，隨著希臘酸奶，鮮奶酸奶和含有益生菌的酸奶的推出，酸奶的受歡迎程度激增。受歡迎程度的激增已導(dǎo)致酸奶制造商重新評估其生產(chǎn)過程，以確保滿足客戶需求。 pH和溫度等參數(shù)對于創(chuàng)建一致的高質(zhì)量產(chǎn)品尤為重要。
酸奶是通過在活細(xì)菌培養(yǎng)物中發(fā)酵牛奶而制成的。將進(jìn)料的生牛奶進(jìn)行巴氏消毒和均質(zhì)后，將牛奶用發(fā)酵劑進(jìn)行接種，例如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。然后加熱該混合物以使乳糖發(fā)酵成乳酸。在發(fā)酵過程中，細(xì)菌培養(yǎng)產(chǎn)生的乳酸會導(dǎo)致pH從大約6.0到6.5的初始pH下降到4.0到4.6的pH。一旦混合物的pH達(dá)到pH值4.0至4.6之間的設(shè)定點，這取決于酸乳酪生產(chǎn)者的偏好，通過快速冷卻酸乳酪來停止發(fā)酵。偏離預(yù)定pH值可能會導(dǎo)致保質(zhì)期縮短或產(chǎn)品太酸。另外，太早或太晚停止發(fā)酵會導(dǎo)致液體乳清從酸奶固體中分離出來，從而產(chǎn)生質(zhì)地不一致的產(chǎn)品。?

應(yīng)用

酸奶制造商聯(lián)系了漢納儀器公司，希望以快速，簡便的方式在生產(chǎn)過程中檢查酸奶的pH值。通過在生產(chǎn)過程中檢查pH值，他們可以確保發(fā)酵在每批正確的pH值下始終停止。他們以前曾用pH電極進(jìn)行過測量，但發(fā)現(xiàn)它們反應(yīng)緩慢且容易堵塞，導(dǎo)致讀數(shù)不穩(wěn)定和不準(zhǔn)確。

Hanna Instruments建議使用HI99164酸奶pH便攜式測量儀。 HI99164使用帶有玻璃體結(jié)構(gòu)的FC213D放大pH電極和集成的溫度傳感器，專門設(shè)計用于酸奶。它具有錐形尖，可輕松測量半固體和乳狀液（如酸奶）。此外，它還包含一個開放的參比結(jié)，該參比結(jié)由樣品和內(nèi)部參比之間的固體粘膠烯界面組成。敞開的連接處不易堵塞，從而縮短了響應(yīng)時間并提高了穩(wěn)定性。客戶還贊賞與樣品接觸的粘膠烯電解質(zhì)是無銀食品級瓊脂。堅固，防水的便攜式設(shè)計和直接的兩鍵式操作使客戶可以輕松地將其集成到他們的測試協(xié)議中。因此，HI99164酸奶pH便攜式測量儀是其應(yīng)用的理想解決方案，使客戶對其酸奶生產(chǎn)過程重新充滿信心。